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Bohnenbrett

Milch aufschäumen mit dem Siebträger

Die zwei Phasen

  1. Ziehphase: Die Düse der Dampflanze sitzt knapp unter der Oberfläche und zieht Luft in die Milch. Das klingt leicht zischend bis kratzig. Günter Coffee Roasters beschreibt diese Phase bis etwa 40 °C, also bis die Milch handwarm ist.
  2. Rollphase: Die Lanze tiefer eintauchen, sodass sich die Milch im Kännchen dreht. Dabei werden große Blasen zerkleinert und Schaum und Milch vermischen sich.

Wann aufhören?

Günter nennt 60–65 °C als Bereich, in dem Kuhmilch süß und frisch schmeckt, ab 68 °C wird sie verbrannt. DINZLER rät, nicht über 65 °C zu gehen, sonst verliert die Milch ihre Süße und der Schaum wird wässrig. Ohne Thermometer: Hand an den Kännchenboden. Wird es gerade unangenehm heiß, ist die Milch fertig.

So gehst du vor

  1. Kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank ins Kännchen, etwa bis zur Hälfte (DINZLER). Zur Größe siehe Milchkännchen.
  2. Dampflanze kurz ausblasen, damit Kondenswasser nicht in die Milch kommt.
  3. Ziehen, dann rollen, wie oben.
  4. Ventil schließen, bevor du die Lanze herausziehst, dann Lanze abwischen und kurz ausblasen.
  5. Kännchen kurz aufstoßen und schwenken, damit große Blasen platzen und der Schaum glänzt.

Welche Milch?

DINZLER und Günter empfehlen für den Einstieg frische Vollmilch, weil sie stabilen und cremigen Schaum gibt. Laktosefreie Milch schmeckt laut Günter süßer, schäumt aber ähnlich. Bei Pflanzendrinks funktionieren Barista-Varianten meist besser; Espressoguide nennt Hafer, Soja und Mandel als gut schäumbar, Reis- und Kokosdrinks als weniger geeignet.

Maschine

Für Milchgetränke ist die Bauart wichtig: Einkreiser müssen zwischen Brüh- und Dampftemperatur wechseln, Zweikreiser und Dualboiler können beides gleichzeitig. Siehe Zweikreiser oder Dualboiler.

Quellen

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Stand: 16.10.2026